Vị Thuốc Bắc Nấu Phở / TOP 13 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Chào cả nhà,

Giữa tuần mà hôm nay cả nhà tớ được thưởng thức món phở thơm nưng nức, mỗi tội trời mưa, không khí ẩm hơi nóng chứ là vào thời tiết se lạnh chắc sẽ là hoàn hảo vô cùng. Thông thường tớ cũng ít khoe mình ăn gì giữa tuần vì thật ra giữa tuần thường ít thời gian nên phở là hơi bị xa xỉ, chưa kể nhà tớ nấu cơm bao giờ cũng có phần thức ăn dư để chồng mang cơm trưa và hai mẹ con ở nhà xử lý nữa nên ăn phở thì thường sẽ thiệt thòi cho bữa trưa của chồng hehe…

Nhưng số là con ốm mấy hôm nay chẳng chịu ăn uống được gì mấy nên tớ đành làm món đặc biệt đãi con hehe… Hôm nay con đã khoẻ hơn nhưng ăn chưa được nhiều, được mỗi cái húp nước phở sùn sụt là mẹ cũng mừng thầm lắm rồi ^^ Lại nhớ chồng hay kể hồi bé ốm là được ăn phở thì hẳn nước phở tinh tuý chắc chắn là cũng phải đi kèm với bổ dưỡng rồi 😉

Nói không ngoa chứ nước phở đúng là được nấu lên bởi rất nhiều gia vị hương liệu, vì thế tớ tin ít nhiều cũng rất tốt cho sức khoẻ. Điều quan trọng nước phở ngon khiến cho người nhạt miệng thấy ngon mới là điều tuyệt vời nhất.

Trong rất nhiều bài nói về cách nấu phở bò, phở gà, thậm chí là phở bằng bột ngũ vị hương, tớ cũng đã nói sơ qua với cả nhà về cấu thành nên gói gia vị nấu phở hay bán ngoài chợ. Dạo gần đây, tớ thường xuyên nấu phở và thấy chi phí 1 gói gia vị đó cũng là $1.99 😀 Thiết nghĩ nếu mình tự mua các hương liệu gia vị về và gia giảm theo ý mình, vừa được nước phở ngon mà lại còn tiết kiệm hơn rất nhiều. Thêm nữa, nhỡ chợ không có gói gia vị nấu phở thì mình vẫn rất chủ động. Có nghĩa là trong hoàn cảnh nào cũng có thể nấu phở được ^^

Lần lượt đong hoặc cân các nguyên liệu.

Đổ toàn bộ các nguyên liệu trừ thanh quế vào cái túi đựng gia vị. Lưu ý: sau khi hoàn thành thì túi đựng gia vị trừ thanh quế nặng khoảng 35 grams.

Bảo quản nơi khô thoáng. Có thể làm nhiều túi rồi cho vào túi ziplog để sẵn. Khi nào nấu phở chỉ cần lấy ra dùng.

Có thể nói, đây có lẽ là bài viết có phần cách làm ngắn nhất từ trước tới nay hihi … Vì tất cả các công đoạn nấu phở thì sẽ dành được nói ở bài viết cách nấu phở chi tiết này rồi: https://candycancook.com/2013/12/cach-nau-pho-bo-kieu-bac/

Món lẩu dê thuốc bắc tại các nhà hàng thịt dê thường rất đắt khách vào những ngày đông lạnh. Đặc biệt, cách làm món ăn này lại không hề khó khăn nên các bạn hoàn toàn có thể tự chế biến tại nhà mà không cần phải tốn nhiều tiền đi ăn tiệm. Tất cả chỉ cần có cách nấu lẩu dê thuốc bắc chuẩn vị là được!

Cách làm nước lẩu dê

Với bất kì một nồi lẩu nào thì nước dùng cũng có một vài trò khá quan trọng. Tương tự với món lẩu dê nhúng mẻ trước đây. Món lẩu dê thuốc bắc thì nước lẩu cũng góp phần không nhỏ vào sự thành công trong vấn đề hương vị của cả nồi lẩu. Đối với cách nấu lẩu dê thuốc bắc thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng cũng vậy, việc làm ra một nồi nước lẩu rất quan trọng.

Chuẩn bị

Nguyên liệu chuẩn bị cho một nồi nước lẩu dê bao gồm:

Xương heo

Cà rốt, khoai môn

Thuốc bắc: cam, táo đỏ, đẳng sâm, kỷ tử, đường phèn.

Tàu hũ ky

Gừng, sả, hành tỏi khô, hành lá, cần tây và ớt chuông.

Cách làm

Để nồi nước lẩu dê thêm thơm ngon, các bạn hãy chuẩn bị xương heo hầm thật kỹ. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bỏ bọt để phần nước xương thêm trong và ngọt.

Trong quá trình hầm xương, sơ chế các loại nguyên liệu cho nồi nước lẩu khác. Cà rốt, khoai môn cạo vỏ, rửa sạch, thái thành những khúc vừa phải. Các loại nguyên liệu khác như gừng, sả, hành tỏi, hành lá, cần tây, ớt thì sơ chế theo đặc tính riêng của từng loại.

Cho hành tỏi băm vào chảo và phi thơm với môt chút mỡ hoặc dầu ăn. Cho thêm phần gừng, sả, cần tây, ớt vào đảo đều rồi đổ tàu hũ ky, cà rốt và khoai môn vào xào chung cho chín đều. Nêm nếm cho rau củ vừa ăn.

Khi ninh xương đã gần được thì cho thêm các loại gia vị thuốc bắc vào ninh cùng khoảng 30 phút nữa thì tắt bếp. Vớt xương heo ra một nồi khác, chỉ lấy phần nước hầm trong để làm nước lẩu.

Món lẩu dê thuốc bắc không hề khó làm. Đặc biệt là khi các bạn đã biết cách để hoàn thiện được nồi nước lẩu thì mọi công tác chuẩn bị khác đều sẽ đơn giản hơn.

Chuẩn bị thịt dê

Thịt dê

Gia vị tẩm ướp: bột nêm, bột ngọt, đường, rượu trắng, tương bần, hạt tiêu.

Cách làm

Thịt dê có một mùi hôi tanh khá đặc trưng. Do đó, các bạn cần chú ý thật kỹ trong khâu khử mùi. Tránh tình trạng thịt dê bị tanh làm cho món lẩu mất ngon. Hãy sử dụng một chút rượu trắng, làm sạch thịt dê rồi ngâm thịt với rượu trong khoảng 5 đến 7 phút. Như vậy thịt dê sẽ bớt được phần nào mùi hôi.

Sau khi ngâm kỹ với rượu, đem thịt dê rửa lại sạch sẽ một vài lần với nước lọc. Dùng dao sắc thái thành các miếng vừa ăn. Sau đó xếp thịt dê thật đẹp lên đĩa.

Lưu ý: nếu như các bạn muốn những miếng thịt dê được chuẩn bị kỹ hơn thì có thể thực hiện tẩm ướp cho thịt dê. Chỉ cần cho thêm một chút bột nêm, bột ngọt, đường, rượu trắng, tương bần, hạt tiêu. Sau đó, trộn thật đều và để khoảng 20 đến 30 phút trước khi bắt đầu bữa lẩu.

Chuẩn bị nước chấm chao

Chuẩn bị

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: Gừng, sả, riềng băm, tỏi, hành khô, dầu điều, ớt bột, dầu ăn và chao.

Cách làm

Đem rửa sạch sẽ gừng, sả, tỏi và hành khô. Sau đó đập dập và băm nhuyễn tất cả các loại nguyên liệu trên.

Cho vào chảo khoảng 2 thìa dầu ăn rồi đun nóng già. Thả hành tỏi, gừng sả đã băm nhuyễn và riềng băm vào chảo phi cho thơm vàng. Thêm một hoặc hai thìa dầu điều vào cho màu sắc thêm bắt mắt.

Bắc một chảo khác lên bếp với 2 thìa dầu ăn. Cho chao vào và đánh thật nhuyễn. Lưu ý rằng chao càng được đánh nhuyễn bao nhiêu thì nước chấm càng tuyệt vời.

Rau ăn lẩu dê

Việc chọn lựa rau để ăn lẩu dê, đặc biệt là lẩu dê thuốc bắc cũng không quá khó khăn. Các bạn có thể sử dụng một số loại rau như:

Rau cải xanh, rau cần, rau muống…

Nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào ngư…

Rau tần ô, tía tô, rau hẹ…

– Rau sống: rau cải, tần ô, rau má, tía tô,…

– Gói thuốc bắc: gồm quế, táo đỏ, đinh hồi, vỏ quýt, kỳ tử, nhân sâm,…

– Các loại gia vị: ngũ vị hương, sa tế, muối, đường, hạt nêm, rượu trắng, gừng, hành khô, hành tây, tỏi khô,…

Dụng cụ: Dao chặt xương, thớt, nồi lớn, chén bát, âu lớn,…

Hướng dẫn nấu lẩu dê thuốc bắc

– Củ sen rửa sạch phần đất bám bên ngoài. Dùng dao nhỏ để thái củ sen thành những khoanh tròn dày 0,3 – 0,5cm.

– Khoai môn đem gọt vỏ và rửa với nước muối pha loãng để không còn nhớt và bẩn. Sau đó cắt thành những miếng vừa ăn.

– Rau tía tô rửa sạch và cắt mịn. Phần mộc nhĩ đem ngâm nước nóng cho nở rồi cắt chân và thái làm 3 – 4 phần.

– Các loại rau sống như rau cải, tần ô, rau má, tía tô đem rửa sạch, vẩy sạch nước và cắt khúc vừa ăn.

– Để thịt dê bớt mùi hôi, bạn dùng gừng đập dập hòa cùng rượu trắng để thoa đều lên phần xương và thịt. Bóp kĩ trong vòng 15 – 20 phút.

– Đem thịt dê đi rửa sạch với nước muối pha loãng và thấm khô. Sau đó dùng dao thái thịt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

– Đối với xương dê bạn cũng bóp qua với rượu gừng để khử mùi hôi và rửa sạch với nước muối pha loãng. Dùng dao lớn chặt xương dê thành những miếng vừa ăn.

– Cho xương dê vào nồi ninh với 1,5L nước. Cho thêm vào nồi hành tây bổ múi cao và vài nhánh sả đập dập. Trong quá trình nấu bạn thường xuyên hớt bọt để nước trong và ngọt hơn. Khi đã sôi thì bạn cũng nên hạ nhỏ lửa để nấu liu riu.

– Dừa non chắt lấy nước. Khi ninh xương được khoảng 30 phút thì cho phần nước dừa này vào nấu cùng với lửa nhỏ.

– Sau khi ninh xương được khoảng 1,5 tiếng thì cho thuốc bắc vào ninh cùng. Khi nồi nước sôi lại thì cho khoai môn và củ sen vào nấu chung đến khi mềm thì nêm nếm lại gia vị và tắt bếp.

– Dọn nồi lẩu dê ra giữa và sắp các loại bún, rau ăn kèm xung quanh. Có một lưu ý khi nấu lẩu dê mà người làm bếp cần nhớ là bắt buộc phải có chao để làm nước chấm ăn kèm. Ăn lẩu dê mà không có chao xem như mất đi một nửa hương vị. Hiện nay, các loại chao đóng chai được bày bán rất phổ biến nhưng bạn nên lựa chọn chao Bông Mai để có hương vị ngon và chất lượng an toàn nhất.

Mỗi nơi sẽ có những biến tấu trong hương vị cũng như cách nấu để phù hợp với khẩu vị ăn. Nhưng mùi vị đặc trưng của món ăn thì không thể mất đi được.

Nguyên liệu nấu vịt tiềm thuốc bắc

Để nấu món vịt tiềm thuốc bắc ngon đúng vị bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết như sau:

Thịt vịt: 1 con

Nước dừa tươi: 1 trái

Hành tím: 2 củ

Gừng: 1 nhánh

Rượu trắng

Mía tươi: 3-4 khúc

Thuốc bắc bao gồm: 100g hạt sen; 60g kim châm; 100g củ ma-rông; 250g củ năng; 100g táo khô; 60g bạch quả

Nấm cô đông: 100g

Ngò rí

Lòng vịt: 1 bộ

Mỡ lợn

Các loại gia vị khác như nước mắm, mì chính, hạt tiêu, đường, muối,…

Cách làm vịt tiềm thuốc bắc

Món vịt tiềm thuốc bắc với mùi vị đặc trưng của thuốc bắc, cùng vị ngọt béo của thịt vịt và mỡ vịt chảy ra. Chắc chắn món ăn này sẽ khiến bạn chỉ ngửi thôi là muốn ăn ngay. Với các thao tác làm món ăn này như sau:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế các nguyên liệu thuốc bắc

Hạt sen bạn đem tách bỏ tim sen. Cho sen vào nồi nước luộc thêm chút muối vào luộc cho tới khi chín mềm. Vớt ra tô nước lạnh rồi chà xát bỏ vỏ.

Quả ma-rông bạn đem rửa sạch sau đó cho vào nồi nước luộc chín mềm. Vớt quả ma-rông ra, rửa sạch lại rồi thái hạt lựu.

Củ năng bạn gọt bỏ vỏ ngoài, rửa sạch lại và thái hạt lựu nhỏ.

Táo đỏ bạn ngâm với nước cho nở. Rồi rửa sạch lại với nước.

Nấm kim châm bạn bỏ nhụy, rửa sạch rồi bó lại thành từng bó.

Bạch quả bạn đem rửa sạch, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím bạn bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập.

Mía tươi chẻ thành những thanh mỏng dài.

Ngò rí rửa sạch rồi thái nhỏ.

Nấm cô đông bạn đem cắt bỏ chân, rửa sạch rồi bổ đôi hoặc bốn tùy thuộc vào kích thước của nó.

Thịt vịt bạn đem rửa qua với nước muối. Dùng gừng đập dập trộn với rượu trắng thoa hỗn hợp lên xung quanh con vịt từ trong ra ngoài. Để như thế khoảng 15-20 phút giúp loại mùi hôi của vịt.

Lòng vịt bạn đem bóp với nước cốt chanh cho sạch. Rồi rửa sạch lại với nước và thái vừa ăn.

Bước 2: Cách nấu món vịt tiềm thuốc bắc

Yêu cầu thành phẩm

Vịt tiềm hầm thuốc bắc với thịt vịt mềm, quyện với nước dùng ngọt thanh, đậm mùi thuốc bắc hơi béo chứ không hề ngán. Khi ăn bạn sẽ thấy được vị ngọt của thịt, vị thuốc bắc thấm vào thịt vịt thơm lừng. Một món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng ăn kèm với bún rất ngon. Ngoài ra với cách nấu mì vịt tiềm thuốc bắc bạn có thể sử dụng mì trứng ăn kèm. Chỉ cần trụng mì trứng qua nước dùng cho vào bát rồi cho nước dùng vào. Thêm cải thìa vào cùng và thưởng thức ngay.