Vị Thuốc Bắc Nấu Lẩu Dê / TOP 7 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Món lẩu dê thuốc bắc tại các nhà hàng thịt dê thường rất đắt khách vào những ngày đông lạnh. Đặc biệt, cách làm món ăn này lại không hề khó khăn nên các bạn hoàn toàn có thể tự chế biến tại nhà mà không cần phải tốn nhiều tiền đi ăn tiệm. Tất cả chỉ cần có cách nấu lẩu dê thuốc bắc chuẩn vị là được!

Cách làm nước lẩu dê

Với bất kì một nồi lẩu nào thì nước dùng cũng có một vài trò khá quan trọng. Tương tự với món lẩu dê nhúng mẻ trước đây. Món lẩu dê thuốc bắc thì nước lẩu cũng góp phần không nhỏ vào sự thành công trong vấn đề hương vị của cả nồi lẩu. Đối với cách nấu lẩu dê thuốc bắc thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng cũng vậy, việc làm ra một nồi nước lẩu rất quan trọng.

Chuẩn bị

Nguyên liệu chuẩn bị cho một nồi nước lẩu dê bao gồm:

Xương heo

Cà rốt, khoai môn

Thuốc bắc: cam, táo đỏ, đẳng sâm, kỷ tử, đường phèn.

Tàu hũ ky

Gừng, sả, hành tỏi khô, hành lá, cần tây và ớt chuông.

Cách làm

Để nồi nước lẩu dê thêm thơm ngon, các bạn hãy chuẩn bị xương heo hầm thật kỹ. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bỏ bọt để phần nước xương thêm trong và ngọt.

Trong quá trình hầm xương, sơ chế các loại nguyên liệu cho nồi nước lẩu khác. Cà rốt, khoai môn cạo vỏ, rửa sạch, thái thành những khúc vừa phải. Các loại nguyên liệu khác như gừng, sả, hành tỏi, hành lá, cần tây, ớt thì sơ chế theo đặc tính riêng của từng loại.

Cho hành tỏi băm vào chảo và phi thơm với môt chút mỡ hoặc dầu ăn. Cho thêm phần gừng, sả, cần tây, ớt vào đảo đều rồi đổ tàu hũ ky, cà rốt và khoai môn vào xào chung cho chín đều. Nêm nếm cho rau củ vừa ăn.

Khi ninh xương đã gần được thì cho thêm các loại gia vị thuốc bắc vào ninh cùng khoảng 30 phút nữa thì tắt bếp. Vớt xương heo ra một nồi khác, chỉ lấy phần nước hầm trong để làm nước lẩu.

Món lẩu dê thuốc bắc không hề khó làm. Đặc biệt là khi các bạn đã biết cách để hoàn thiện được nồi nước lẩu thì mọi công tác chuẩn bị khác đều sẽ đơn giản hơn.

Chuẩn bị thịt dê

Thịt dê

Gia vị tẩm ướp: bột nêm, bột ngọt, đường, rượu trắng, tương bần, hạt tiêu.

Cách làm

Thịt dê có một mùi hôi tanh khá đặc trưng. Do đó, các bạn cần chú ý thật kỹ trong khâu khử mùi. Tránh tình trạng thịt dê bị tanh làm cho món lẩu mất ngon. Hãy sử dụng một chút rượu trắng, làm sạch thịt dê rồi ngâm thịt với rượu trong khoảng 5 đến 7 phút. Như vậy thịt dê sẽ bớt được phần nào mùi hôi.

Sau khi ngâm kỹ với rượu, đem thịt dê rửa lại sạch sẽ một vài lần với nước lọc. Dùng dao sắc thái thành các miếng vừa ăn. Sau đó xếp thịt dê thật đẹp lên đĩa.

Lưu ý: nếu như các bạn muốn những miếng thịt dê được chuẩn bị kỹ hơn thì có thể thực hiện tẩm ướp cho thịt dê. Chỉ cần cho thêm một chút bột nêm, bột ngọt, đường, rượu trắng, tương bần, hạt tiêu. Sau đó, trộn thật đều và để khoảng 20 đến 30 phút trước khi bắt đầu bữa lẩu.

Chuẩn bị nước chấm chao

Chuẩn bị

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: Gừng, sả, riềng băm, tỏi, hành khô, dầu điều, ớt bột, dầu ăn và chao.

Cách làm

Đem rửa sạch sẽ gừng, sả, tỏi và hành khô. Sau đó đập dập và băm nhuyễn tất cả các loại nguyên liệu trên.

Cho vào chảo khoảng 2 thìa dầu ăn rồi đun nóng già. Thả hành tỏi, gừng sả đã băm nhuyễn và riềng băm vào chảo phi cho thơm vàng. Thêm một hoặc hai thìa dầu điều vào cho màu sắc thêm bắt mắt.

Bắc một chảo khác lên bếp với 2 thìa dầu ăn. Cho chao vào và đánh thật nhuyễn. Lưu ý rằng chao càng được đánh nhuyễn bao nhiêu thì nước chấm càng tuyệt vời.

Rau ăn lẩu dê

Việc chọn lựa rau để ăn lẩu dê, đặc biệt là lẩu dê thuốc bắc cũng không quá khó khăn. Các bạn có thể sử dụng một số loại rau như:

Rau cải xanh, rau cần, rau muống…

Nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào ngư…

Rau tần ô, tía tô, rau hẹ…

Bí quyết nấu món lẩu dê hầm thuốc bắc thơm ngon bổ dưỡng đến khó cưỡng

Nguyên liệu cho món lẩu dê hầm thuốc bắc

– Thịt và xương dê: 1 kg

– Gừng, hành tím, tỏi băm

– Mía lau: 3 khúc

– Tương hột: 1 muỗng canh

– Đậu hũ chiên: 2 miếng

– Đậu hũ ky: 100 gr

– Nước dùng gà

– Rau ăn kèm

– Gia vị: hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, sa tế

– Mì trứng

– Chao: 1 miếng

Các vị thuốc bắc nấu lẩu

– Đảng sâm, hoài sơn, câu kỷ: mỗi loại 15g

– Táo đỏ: khoảng 10 trái

– Rượu mai quế lộ: 2 muỗng canh

Chọn mua thịt dê tươi khoảng 0,5 kg sơ chế sạch

Cách nấu lẩu dê hầm thuốc bắc

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt dê nấu lẩu

– Với cách nấu lẩu dê không bị hôi, thì cách sơ chế thịt dê là một bước vô cùng quan trọng. Thịt dê khi mua về, bạn rửa sạch, chần sơ qua 1l nước sôi pha với 60 ml rượu, rồi vớt ra để ráo. Tiếp đến, bạn thui phần thịt dê qua lửa cho vàng lớp da bên ngoài. Sau đó, bạn dùng dao cạo sạch rồi rửa thịt dê thật sạch với nước lạnh và chặt thành những miếng với kích thước vừa ăn. Lưu ý: mỗi miếng thịt dê vừa có da vừa có thịt thì nồi lẩu sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều.

– Thịt dê sau khi chặt xong thì ướp với tỏi băm, gừng (cạo vỏ, thái sợi), tương hột, chao và khoảng 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh hạt nêm + 1 muỗng café muối, trộn đều rồi để yên thịt dê trong 1 giờ để cho thấm gia vị và nguyên liệu.

– Đảng sâm ngâm nước, cắt lát.

Thuốc bắc sơ chế sạch để nấu lẩu

– Mía lau chẻ nhỏ

– Đậu hũ ky chiên vàng, để ráo dầu. Đậu hũ chiên thì mỗi miếng cắt làm 4.

– Rau các loại thì nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, để ráo. Tía tô thái nhỏ.

Các loại rau rửa sạch để ráo, tía tô cắt nhỏ Bước 2: Cách nấu lẩu dê không hôi

– Bắc chảo lên bếp và cho chút dầu ăn vào đun sôi rồi cho gừng, hành tím, tỏi băm vào phi lên cho thơm. Bạn cho tiếp thịt dê vào xào cùng với rượu mai quế lộ cho đến khi thịt dê hơi săn lại thì tắt bếp.

– Bạn cho nước dùng gà, mía lau, đảng sâm, hoài sơn và táo đỏ vào một nồi khác với lửa vừa cho tới khi chín mềm thì cho tiếp câu kỷ vào. Lúc này bạn có thể nêm nếm lại nồi nước dùng sao cho vừa khẩu vị. Bạn tiếp tục đun trong khoảng 1 giờ thì tắt lửa.

– Lấy nồi chuyên dụng ăn lẩu và múc 1 phần nước dùng bạn đã hầm ở trên vào cùng với thịt dê đã xào bên trên, bạn có thể cho thêm lượng nước cho vừa ngập mặt thịt và khoảng 1 muỗng café hạt nêm, để lửa nhỏ đun cho đến khi thịt dê vừa mềm tới thì cho tiếp đậu hũ ky và đậu hũ chiên vào.

– Trong thời gian đó, bạn lấy chao cho vào chén tán nhuyễn, rồi thêm 1 muỗng café đường và khuấy đều. Nếu bạn muốn chao càng béo và bùi thì có thể cho thêm 1 ít bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn.

Pha chén nước chấm chao ăn kèm lẩu dê ngon tuyệt vời

Bước 3: Cách làm chao ăn lẩu dê

Bạn cho từng viên chao vào chén, lưu ý không cho nước chao, rồi tán thật nhuyễn mịn. Tiếp theo, bạn cho 2 muỗng café đường, 1 muỗng café bột ngọt vào và khuấy đều. Hoặc bạn có thể cho chao cùng gia vị vào cối xay, xay nhuyễn. Nếu bạn muốn chao có vị béo và bùi thì có thể cho thêm 1 ít bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

– Bạn dọn lẩu ra để trên bếp than hoặc bếp gas mini để giữ nóng, dọn kèm cùng với các loại rau ăn kèm và nước chấm chao đã chuẩn bị, mì trứng ăn tới đâu thì bạn cho vào nồi lẩu trụng tới đó. Phần nước dùng còn dư bạn có thể cho thêm vào nồi lẩu khi nước cạn.

Không chỉ đơn thuần là kinh doanh, Angon còn tìm tòi học hỏi và tổng hợp những nét văn hóa ẩm thực từ các vùng miền để chia sẻ những kiến thức đó. Hy vọng sẽ làm phong phú thêm các món ăn ngon, bổ dưỡng cho bữa cơm gia đình người thân quý khách hàng.

Các món ngon từ thịt Dê: cà ri dê, dê tái chanh, dê hấp tía tô, dê xào thập cẩm, sườn dê nướng chao, canh xương dê hầm đu đủ, đùi dê nướng, lẩu dê nấu chao, dê ủ trấu, dê hầm ngũ vị …

https://angon.vn/lau-de-ham-thuoc-bac-p15978291.html

Gà : 1 con khoảng 1.5kg

Một gói thuốc bắc nấu lẩu

Trứng vịt lộn: 10 quả

Trái dừa xiêm: 1 quả

Nấm bào ngư: 200 gr

Nấm hải sản: 200 gr

Nấm mỡ: 200 gr

Nấm kim chi: 200 gr

Nấm đông cô: 200 gr

Nấm rơm: 200 gr

Nấm đùi gà: 100 gr

Thịt bò: 300 gr

Cà rốt: 1 củ

Bắp ngô ngọt: 2 bắp

Đậu hủ non: 200 gr

Sả: 3 cây

Lá chanh: 5- 6 lá

Rau ăn kèm: ngải cứu, rau muống, rau cần, cải cúc,..

Bún: 500 gr

Gia vị: muối, hạt nêm, dầu ăn, mắm, ớt,..

Cách nấu món lẩu gà thuốc bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu cho món lẩu gà thuốc bắc

Gà mua về rửa sạch với muối, luộc nguyên con với gừng cho chín rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh. Chặt thành từng miếng vừa ăn.( Để có cách làm lẩu gà ngon thì bước đầu tiên ta phải lựa gà thật ngon. Chọn gà ta là tốt nhất vì chất xương rất ngọt, thịt mềm và béo)

Thuốc bắc không phải là nguyên liệu bình thường, phải có thời gian cho thuốc bắc được ra chất thuốc. Vậy nên ta sẽ thả các vị thuốc bắc như nhân sâm, táo tàu, ý dĩ, kỳ tử, hạt sen cùng chân, cổ gà vào trong nồi nước luộc gà rồi ướp trong vòng 15 – 20 phút.

Rửa sạch thịt bò, để ráo. Xắt thịt bò thành những lát 3×5 cm.

Cắt bỏ phần cuống già của nấm rơm, nấm bào ngư, nấm mỡ, nấm hải sản, nấm kim châm, nấm đùi gà. Ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Vớt ra, để ráo.

Đậu phụ: rửa nhẹ nhàng bằng nước sạch, bày ra đĩa, dùng dao xắt thành miếng vừa ăn.

Trứng vịt lộn rửa sạch, để ra đĩa to.

Bước 2: Cách nấu lẩu gà thuốc bắc

Cho hỗn hợp gà và thuốc bắc vào nồi nước khoảng 1.5l để đun sôi tầm 45 – 50 phút.

Đến khi nước sôi đổ phần nước dừa, các loại nấm trừ nấm kim châm vào nấu cùng thêm khoảng 10 phút nữa, nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp nha.

Một số lưu ý khi nấu lẩu gà thuốc bắc

Bạn có thể tùy ý chọn các loại nấm khác nhau, không cần phải quá nhiều nấm không sẽ thành lẩu gà nấm mà mất đi vị thuốc bắc của lẩu gà thuốc bắc đó nha.

Nếu không tìm được gói thuốc Bắc nấu lẩu, bạn có thể tìm mua ý dĩ, táo tàu và nhân sâm ở tiệm thuốc Bắc.

Gà ta: 1 con (khoảng từ 1 đến 1,5 kg)

Lòng mề gà: 1 bộ.

Thuốc bắc: Nhân sâm, táo tàu, kỷ tử, hạt sen, ý dĩ,…

Khoai môn: 1 củ.

Đậu phụ: 3 miếng.

Hành hoa: 2 củ

Gừng tươi: 2 củ

Nấm hương: 100g

Nấm kim châm: 100g

Các gia vị gồm: Muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, mắm,…

Rau ăn kèm lẩu: Rau ngải cứu, rau cải cúc, rau muống, rau cần,…

Bún tươi: 1kg (Ngoài ra bạn có thể chọn mì, miến…. theo sở thích)

Cách làm lẩu gà thuốc bắc nấm

Món lẩu gà thuốc Bắc nấm không chỉ mang đến hương vị thơm ngon mà còn cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cả gia đình. Các bước thực hiện món ăn này như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà sau khi mua về bạn làm sạch rồi dùng muối chà xát thật đều bề mặt gà. Rửa lại với nước để loại bỏ đi mùi hôi của gà. Bắc một nồi nước lên bếp rồi luộc đến khi thịt gà chín thì vớt ra ngâm trong nước lạnh. Để yên cho gà ráo và chặt thành từng miếng vừa ăn.

Lòng mề gà bạn cũng làm sạch và chà xát thật kỹ với muối. Tiếp theo rửa lại nhiều lần với nước rồi thái thành những miếng nhỏ vừa ăn và để riêng trong một chén.

Khoai môn gọt bỏ phần vỏ rồi thái thành dạng dài vừa ăn.

Rau ăn kèm lẩu bạn nhặt sạch những lá vàng, úa rồi rửa sạch. Tốt nhất nên ngâm trong nước muối và vớt ra rổ cắt thành từng khúc vừa ăn.

Đậu phụ rửa nhẹ qua với nước rồi cắt thành từng miếng vừa ăn cho vào đĩa.

Bước 2: Thực hiện nước dùng ăn lẩu

Bạn dùng nước luộc gà cùng 1 ít nước lọc cho vào nồi rồi thêm những vị thuốc bắc quen thuộc như táo tàu, hạt sen, nhân sâm, kỷ tử, ý dĩ,… cùng 1 vài lát gừng được thái mỏng.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức món ăn

Sau khi đã thực hiện xong nồi lẩu gà thuốc Bắc nấm, bạn chỉ cần bày nồi và bếp ăn lẩu ra bàn. Cho nước gà đã chuẩn bị vào nồi ăn lẩu, thêm khoai môn và đun chín.

Một vài lưu ý cần nắm khi nấu lẩu gà thuốc Bắc nấm

Trong quá trình thực hiện món lẩu gà thuốc Bắc nấm bạn cần lưu ý đến một số điểm sau:

Gà để nấu lẩu nên chọn loại gà ngon, vẫn còn tơ và không được quá béo sẽ rất nhiều mỡ. Không nên luộc gà quá lâu sẽ làm thịt bị mềm.

Khoai môn khi thêm vào nồi lẩu nếu được thấm đều các gia vị sẽ mang đến hương vị vô cùng thơm ngon. Tuy nhiên, bạn đừng nên cho quá nhiều khoai sẽ làm nước lẩu bị sánh đặc và không còn giữ được hương vị vốn có ban đầu.

Khi ăn lẩu bạn nên nhúng thịt gà vào nước trước khi ăn để miếng thịt không quá nguội sẽ làm mất đi hương vị món ăn. Ngoài ra, bạn đừng bao giờ quên một chén muối tiêu chanh để ăn kèm thịt gà.